水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香、故日“水晶”，越吃越香，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
不能吃。是驰名中外的镇江名菜，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美。“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，香醋 ，因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，但他万万没有想到，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。相传三百多年前 ，